“兩月不洗煙道油污積一指厚”
“像我們這里每天都要開足爐灶，油煙只從一個煙道出去，時間一長很快就會積滿油污的，兩三個月就已經能積起比較厚的一層油，有一指多厚呢。因為怕出現煙道著火的事故，所以我們平時就經常小洗一下，重慶廚房油煙管道清洗把通煙口百葉窗的油洗掉，一到學校放長假時，我們還會組織專業(yè)的清洗公司進行徹底的清洗，這樣可能就會避免事故。”在重慶某高校食堂工作的王先生表示，時常清洗煙道還是不會出事的。
這個常識，對于很多飯店和食堂的廚房工作人員來說都十分清楚，但是很多人會有僥幸心理，覺得自家的煙道還是蠻干凈的，時常清洗太麻煩，所以還是不怎么重視這個隱患。
“天天都要炒菜，應該養(yǎng)成習慣定期清洗煙道，那些著火的一定是好幾年沒洗了。”在食堂工作的張師傅吃過這個虧，現在小心得很，經常告誡自己廚房的人要及時清洗，就算做過專業(yè)的清洗，平時的保養(yǎng)還是不可少的。
以下歸結幾點要素防止火災的
1. 對酒店廚房操作人員經常進行防火安全常識教育；
2. 不要抱有僥幸心理，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；大型油煙機清洗每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險；
3. 完善酒店廚房內的消防設施設備，配齊火災報警設備；
 一、煙道火災原因分析
    從材質來看，賓館飯店和大型商場超市廚房內的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機玻璃制造的，這些材質本身是不燃的，沒有火災危險性，但有的賓館飯店為了降溫隔熱，在這些不燃材料的管道外包了一層可燃材料，這反而帶來了火災危險。還有的小飯館為節(jié)約成本，用復合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上竄，或油鍋著火就有可能被直接引燃，火災危險性更大。
    油垢是造成煙道火災的主要因素。由于油煙所帶的煙塵有粘性，重慶廚房油煙管道清洗可以附著在煙囪和抽油煙管道的內壁上形成油垢，尤其是管道有彎道的地方更易附著和堆積，如果長時間未對其進行清洗，油垢就會越積越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內壁蔓延，導致火勢擴大；油垢堵塞通道后，會使油煙排放不及時，造成煙囪和抽油煙管道內溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。
    另外，一些廚房操作人員消防安全意識差、責任心不強，在未斷火、斷氣、斷油或正在燒油炒菜時脫崗，一旦失火，火苗很容易通過煙囪和抽油煙管道蔓延成災。
    二、煙道火災的預防對策
    設有廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能穿過可燃裝修材料；煙囪和抽油煙管道的用材本身應采用不燃材料，且不能外包可燃材料。
    其次，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險。
 
    近年來，國內外一些賓館飯店、商場超市因長期未進行油煙管道清洗，重慶廚房油煙管道清洗使煙道油垢堆積過多而引發(fā)的火災事故時有發(fā)生，有的還造成了巨大的人員傷亡和財產損失。震驚中外的巴拉圭超市特大火災就是因為餐飲區(qū)烤肉爐煙囪轉彎處被煙塵和臟物堵塞，使煙囪內溫度過熱，導致天花板與屋頂之間的粉塵爆炸引起的。本文將就煙道火災原因作一簡要分析，并尋求預防對策。