餐飲業(yè)油煙的產(chǎn)生及處理。
油煙是怎么產(chǎn)生的？
食用油有兩種：植物油和動(dòng)物油。植物油包括大豆油、菜籽油、花生油等。動(dòng)物油的主要成分是飽和脂肪酸甘油酯。當(dāng)油加熱到50~100時(shí)，油表面會(huì)有輕微的熱氣上升，水由于沸點(diǎn)低，先蒸發(fā)。由于食用油是混合物，當(dāng)溫度從100上升到270時(shí)，食用油中沸點(diǎn)較高的成分開始汽化，油泡密集，從而形成可見的油煙。當(dāng)溫度高于270時(shí)，高沸點(diǎn)食用油的成分開始汽化，形成大量“綠煙”，主要由肉眼不可見的微油滴組成。這時(shí)，食物加入油中，食物中含有的水分迅速蒸發(fā)膨脹，一部分凝結(jié)成霧狀和油煙，共同形成油煙。后，上述階段形成的混合氣體在離開炊具的上升過(guò)程中與液面外的空氣分子發(fā)生碰撞。同時(shí)燃燒熱分解產(chǎn)生一些細(xì)顆粒和有害氣體，終形成食用油和食品在高溫下的揮發(fā)性物質(zhì)，其凝聚的霧狀、氣溶膠、水蒸氣和含有細(xì)顆粒的油煙。
治理方法有哪些？
冷凝方法
冷凝法是利用物質(zhì)在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓的物理性質(zhì)，采用降低系統(tǒng)溫度或增加系統(tǒng)壓力的方法，將氣態(tài)污染物從廢氣中冷凝分離出來(lái)的過(guò)程。
溫度較高的油煙通過(guò)封閉通道，采用冷凝法原理，油煙開始冷凝成油滴，油滴逐漸增大，靠重力向下運(yùn)動(dòng)，然后滴入集油池。靜置一段時(shí)間后，利用油水密度差撇去上層浮油。浮油可以加工成工業(yè)油，實(shí)現(xiàn)污染物的資源化利用。
旋風(fēng)分離法。
旋轉(zhuǎn)氣流產(chǎn)生的離心力用于分離油煙中的顆粒。旋風(fēng)分離器的主要優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是小顆粒去除率低。由于油煙顆粒的高粘度，一般只作為多級(jí)油煙處理的一級(jí)凈化使用。現(xiàn)在家里的抽油煙機(jī)大部分都用這種方法。
活性炭吸附。
被油煙凈化器中的大面積活性炭吸附，凈化油煙中的有害氣體。該方法占地面積小，凈化效率高，能有效去除油煙、異味、一氧化碳、致癌物等有害物質(zhì)。缺點(diǎn)是活性炭容易飽和，導(dǎo)致運(yùn)行成本增加，活性炭再生困難。因此，在目前的應(yīng)用中，一般將其作為多級(jí)油煙凈化的后一級(jí)。
靜電去除方法。
利用DC高壓電場(chǎng)產(chǎn)生的電暈放電現(xiàn)象，過(guò)濾排出流經(jīng)凈化器的油煙的方法。當(dāng)油煙通過(guò)煙管送入凈化器時(shí)，DC高壓強(qiáng)電場(chǎng)電離，油煙分解形成微小帶電粒子。由于誘導(dǎo)空氣的作用，這些帶電粒子在經(jīng)過(guò)凈化氣體中不同極性的平板除塵器時(shí)被吸附，然后這些吸附的油、煙、水和灰塵粒子終沉積在凈化器底部的儲(chǔ)油室內(nèi)，然后通過(guò)導(dǎo)管排出。
法規(guī)法律
控制餐飲業(yè)油煙污染的相關(guān)法律：法規(guī)
(一)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》3360。
第二十八條排放污染物超過(guò)國(guó)家或者地方污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)事業(yè)單位，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定繳納超標(biāo)排污費(fèi)，并負(fù)責(zé)治理。
第二十九條對(duì)造成嚴(yán)重環(huán)境污染的企業(yè)事業(yè)單位，應(yīng)當(dāng)限期治理。限期治理的企事業(yè)單位必須如期完成治理任務(wù)。
(2) 《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》 :
第九條國(guó)家鼓勵(lì)和支持大氣污染科學(xué)技術(shù)研究，推廣先進(jìn)適用的大氣污染防治技術(shù)
第一條：餐飲、娛樂(lè)、服務(wù)企業(yè)的選址必須符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃的環(huán)境功能要求，并配備污染防治設(shè)施，保護(hù)周邊生活環(huán)境。上述企業(yè)的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)必須遵守國(guó)家環(huán)境保護(hù)法律、法規(guī)，法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，防止環(huán)境污染。
第二條第一款第：條餐飲企業(yè)必須設(shè)置油煙和異味收集裝置，并通過(guò)專用煙囪排放。禁止使用居民樓內(nèi)的煙道排放。特殊煙囪排放的高度和位置應(yīng)本著不影響周邊居民生活環(huán)境的原則。
第三條新建、改建(含改建)、擴(kuò)建、改建生產(chǎn)的餐飲、娛樂(lè)、服務(wù)企業(yè)涉及污染項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)依照《環(huán)境保護(hù)法》和法規(guī)有關(guān)管理規(guī)定，向當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)行政主管部門辦理環(huán)境影響申報(bào)、登記或者審批手續(xù)