餐飲業油煙的產生及處理。
油煙是怎么產生的？
食用油有兩種：植物油和動物油。植物油包括大豆油、菜籽油、花生油等。動物油的主要成分是飽和脂肪酸甘油酯。當油加熱到50~100時，油表面會有輕微的熱氣上升，水由于沸點低，先蒸發。由于食用油是混合物，當溫度從100上升到270時，食用油中沸點較高的成分開始汽化，油泡密集，從而形成可見的油煙。當溫度高于270時，高沸點食用油的成分開始汽化，形成大量“綠煙”，主要由肉眼不可見的微油滴組成。這時，食物加入油中，食物中含有的水分迅速蒸發膨脹，一部分凝結成霧狀和油煙，共同形成油煙。后，上述階段形成的混合氣體在離開炊具的上升過程中與液面外的空氣分子發生碰撞。同時燃燒熱分解產生一些細顆粒和有害氣體，終形成食用油和食品在高溫下的揮發性物質，其凝聚的霧狀、氣溶膠、水蒸氣和含有細顆粒的油煙。
治理方法有哪些？
冷凝方法
冷凝法是利用物質在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓的物理性質，采用降低系統溫度或增加系統壓力的方法，將氣態污染物從廢氣中冷凝分離出來的過程。
溫度較高的油煙通過封閉通道，采用冷凝法原理，油煙開始冷凝成油滴，油滴逐漸增大，靠重力向下運動，然后滴入集油池。靜置一段時間后，利用油水密度差撇去上層浮油。浮油可以加工成工業油，實現污染物的資源化利用。
旋風分離法。
旋轉氣流產生的離心力用于分離油煙中的顆粒。旋風分離器的主要優點是設備簡單，缺點是小顆粒去除率低。由于油煙顆粒的高粘度，一般只作為多級油煙處理的一級凈化使用。現在家里的抽油煙機大部分都用這種方法。
活性炭吸附。
被油煙凈化器中的大面積活性炭吸附，凈化油煙中的有害氣體。該方法占地面積小，凈化效率高，能有效去除油煙、異味、一氧化碳、致癌物等有害物質。缺點是活性炭容易飽和，導致運行成本增加，活性炭再生困難。因此，在目前的應用中，一般將其作為多級油煙凈化的后一級。
靜電去除方法。
利用DC高壓電場產生的電暈放電現象，過濾排出流經凈化器的油煙的方法。當油煙通過煙管送入凈化器時，DC高壓強電場電離，油煙分解形成微小帶電粒子。由于誘導空氣的作用，這些帶電粒子在經過凈化氣體中不同極性的平板除塵器時被吸附，然后這些吸附的油、煙、水和灰塵粒子終沉積在凈化器底部的儲油室內，然后通過導管排出。
法規法律
控制餐飲業油煙污染的相關法律：法規
(一)《中華人民共和國環境保護法》3360。
第二十八條排放污染物超過國家或者地方污染物排放標準的企業事業單位，應當按照國家規定繳納超標排污費，并負責治理。
第二十九條對造成嚴重環境污染的企業事業單位，應當限期治理。限期治理的企事業單位必須如期完成治理任務。
(2) 《中華人民共和國大氣污染防治法》 :
第九條國家鼓勵和支持大氣污染科學技術研究，推廣先進適用的大氣污染防治技術
第一條：餐飲、娛樂、服務企業的選址必須符合當地城市規劃的環境功能要求，并配備污染防治設施，保護周邊生活環境。上述企業的建設和經營必須遵守國家環境保護法律、法規，法規和標準，防止環境污染。
第二條第一款第：條餐飲企業必須設置油煙和異味收集裝置，并通過專用煙囪排放。禁止使用居民樓內的煙道排放。特殊煙囪排放的高度和位置應本著不影響周邊居民生活環境的原則。
第三條新建、改建(含改建)、擴建、改建生產的餐飲、娛樂、服務企業涉及污染項目的，應當依照《環境保護法》和法規有關管理規定，向當地環境保護行政主管部門辦理環境影響申報、登記或者審批手續